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白菜味兒的北京冬天(改革開放四十周年·生活的

作者:admin

来源:未知

更新时间:2018-12-25 23:31

  商品豐富、流通順暢,北京居民一年四季都可以品嘗到各種新鮮蔬菜。圖為消費者在北京市石景山區的“郵政惠民生活驛站”內選購蔬菜。

  大白菜,是老北京們對冬天最深刻的記憶。醋溜白菜、白菜燉豆腐、乾隆白菜、魚香白菜、栗子燒白菜……北京人冬天的飯桌上總是離不開大白菜。

  梁實秋曾這樣寫道:“在北平,白菜一年四季無缺,到了冬初便有推小車子的小販,一車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買,留置過冬。”直至改革開放初期,北京城裡一到冬天滿城飄的仍是“白菜味兒”。

  家住北京市朝陽區柳芳北裡的白雲回憶道,一到冬天,樓道裡挨家挨戶門口總是堆起大大小小的白菜墩。“最夸張的是,連小區的涼亭裡都是堆滿了的白菜和蔥。”白雲說,“那會兒我還是個小姑娘,總覺得冬儲大白菜很浪費。因為每次都要撕掉外面凍壞的那幾層,經常最后隻剩下一個芯兒可以吃,還不如每次買新的。跟爺爺提過這個問題,但他老人家還是堅持要囤,我后來也就不說了。”

  北京人冬儲大白菜,一是因為北京冬季蔬菜種類少,二就是當年的計劃經濟導致商品流通不暢。支清雲奶奶說,“那時候不囤點白菜,冬天過不去的,沒有別的菜吃。”大白菜的存儲也是有講究的。放在屋裡有暖氣,怕熱著,放在外面又怕凍著。於是,老北京們將買來的白菜用報紙包著,放在樓道裡。“儲存大白菜得用報紙包上,再戳幾個眼兒透透氣,家裡陽台放不下的話就放在樓道裡存著,這樣爛得慢一些。”支奶奶說。

  改革開放后,商品越來越豐富,流通越來越順暢。北京人的飯桌上有了多種選擇。即使在寒冷的冬天,也可以在小區的菜攤上、超市的菜櫃裡買到各種瓜果蔬菜。

  在白雲的記憶中,2008年她讀了高中后,家裡就很少大批量囤白菜了,一是老人家腿腳不好干不動體力活了,二是家門口新開了不少小超市,想吃什麼隨時都能買到。

  如今,各種小區便利店、大型生活超市、互聯網生鮮平台不計其數,極大地豐富了首都市民的“菜籃子”。今年以來,北京市先后支持了18家民營企業、52個蔬菜零售網點的建設項目,支付補助資金1600余萬元。成立於1988年的北京新發地農產品批發市場是北京最大的“菜籃子”,每天都有來自全國各地的農產品涌入新發地,走上北京人的餐桌。新發地相關負責人表示,這裡每天蔬菜吞吐量高達1.8萬噸。目前,新發地已開設300多家便民菜店,輻射北京上千個小區。大白菜,早已不是北京市民過冬必備的蔬菜。

  當然,仍有一些老人保留著冬儲大白菜的習慣。支清雲奶奶說,“家裡有那麼幾棵大白菜,心裡踏實。”

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